Asparagi fritti  (asperges en beignets)

Recette proposée par Danielle                 retour liste                         Accueil ...

Le marché du Rialto ainsi que les étals maraîchers installées en différents endroits de la ville regorgent de légumes tous au plus colorés. Perlés de  rosée, bien alignés dans leurs cageots , ils attirent tous les regards et éveillent les envies de gourmandises potagères. Ils se prêtent à de multiples préparations dont de savoureux beignets .

Asparagi fritti
Les vénitiens préparent une pâte à beignets  très légère

Ingrédients :

-160 gr de farine  pour 2 dl d’eau ,

-1 pincée de bicarbonate, un peu de sel .

-Ils y ajoutent un petit verre de cognac.

photo (marché du Rialto) Danielle

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-Dans une terrine, mélanger la farine avec le sel, le bicarbonate et le cognac. Ajouter l’eau petit à petit sans cesser de travailler le mélange. la pâte doit être lisse et mousseuse. Elle devra reposer deux heures.

-Éplucher les asperges et les couper en tronçons .

-Au moment de servir, faire chauffer une bonne quantité d’huile  dans un  petit récipient assez profond .Il faut que les légumes soient bien immergés.

-Passer les morceaux d’asperges dans la pâte à beignets  puis, immédiatement dans l’huile chaude. Procéder par petite quantité, sur un feu pas trop vif afin que les beignets puissent cuire à fond et prendre une belle couleur dorée.

-Égoutter sur du papier absorbant et servir sans tarder.