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Spaghetti alle vongole La pêche aux vongole ? C'est facile ! trop facile, on racle le fond de la lagune avec l'épuisette, on la secoue dans l'eau pour évacuer la vase et on récolte les deux ou trois coques au fond de l'épuisette, on gagne à tous les coups. Rien d'étonnant donc à ce que le vénitiens accommodent les coques à toutes les sauces. Il existe plusieurs variantes de cette recette, avec ou sans tomates, avec ou sans petits poids. |
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Pour 6 personnes :
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500 gr de spaghetti. v v v v v - Laver abondamment les coques dans l'eau froide avec une pincée de sel pour éliminer le sable. - Faire ouvrir les coques dans une poêle avec un filet d'huile et de l'ail. - A peine cuites, les poser sur un papier absorbant, filtrer et conserver le liquide de cuisson. -
Hacher menu l'oignon et le faire épaissir dans une casserole*
avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajouter les petits
pois, le coulis de tomate, y ajouter le liquide de cuisson. Laisser
réduire. - Faire cuire les pâtes "al dente" - Une fois cuites, verser les pâtes égouttées, ainsi que les coques dans la casserole avec le persil haché, saler (très peu), poivrer. - Mélanger rapidement et servir dans des assiettes chaudes. ps. les puristes ne retirent pas les coques de leurs coquilles, mais rien ne vous empêche d'adopter une solution médiane, conciliant la commodité et le décorum ;-) |
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